Pâte à choux au chocolat

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
25 cl d'eau, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à café de sel, 140 g de farine tamisée, 15 g de cacao, 4 œufs.

Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d'eau, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à café de sel. Ajouter en une seule fois 140 g de farine tamisée et 15 g de cacao.

Battre vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.

Hors du feu, incorporer 4 œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).

Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte dans une poche à douille. À l’aide de cette poche, former sur la plaque des petites boules.
Avec un pinceau imbibé d'eau, lisser les choux.

Enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes, en surveillant : les choux doivent être bien dorés et gonflés.

Au terme de la cuisson, éteindre le four, mais y laisser les éclairs en attente pendant 10 minutes. Les laisser refroidir ensuite sur une grille hors du four.