Cassante

Elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette. Un chocolat noir est plus cassant qu'un chocolat au lait.

Fondante

Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide.

Grasse

Sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre.
Sèche, elle correspond à la quantité de salive nécessaire pour désagréger ce produit.

Pâteuse / collante

Force nécessaire pour décoller le chocolat du palais.

Granuleuse / farineuse

Elle qualifie la grandeur, la forme et la quantité de particules entre les dents.
La texture doit être parfaitement lisse. La granulation ne doit pas être perceptible.