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Gâteau ardéchois

Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
Pour la crème de marron : 100 g de sucre roux, 1 verre d'eau, 100 g de marrons épluchés, 1 gousse de vanille.

Pour le gâteau : 3 œufs, 60 g de sucre roux, 10 g de fécule de maïs,  80 g de farine de châtaigne tamisée, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate, la crème de marron.

Pour le glaçage : 125 g de chocolat, 25 g de beurre, 1 verre d'eau.

Préparation :

La crème de marron.
Dans une casserole faire un sirop avec 100 g de sucre et 1 verre d'eau. Le cuire pendant 10 minutes.

Ajouter les marrons épluchés et broyé grossièrement. Cuire à feux doux en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache pendant 20 minutes. La crème va s'épaissir et devient foncé. Enlever la gousse de vanille.

Le gâteau.
Dans un saladier, battre les 3 œufs et le sucre. Ajouter 10 g de fécule de maïs, 80 g de farine de châtaigne tamisée et 1 cuillère à café de bicarbonate.

Faire fondre 100 g de beurre et l'incorporer au mélange précédent, ajouter ensuite 50 g de la crème de châtaigne. Bien mélanger.

Beurrer un moule rond et y verser l'appareil.

Cuire 20 minutes dans un cuiseur vapeur ou 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).

Démouler sur une grille.

Une fois le gâteau froid, le couper en trois sur la hauteur.

Disposer sur chaque disque une couche régulière de la crème de marron.

Une fois reconstitué, napper le gâteau de glaçage au chocolat.

Déguster froid.