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Gâteau ardéchois

Pour 6 personnesPréparation : 35 minCuisson : 1 h Ingrédients :Pour la crème de marron : 150 g de sucre roux, 1 verre d'eau, 150 g de marrons épluchés, 1 gousse de vanille. Pour le gâteau : 3 œufs, 60 g de sucre roux, 10 g de fécule de maïs,  80 g de farine de châtaigne tamisée, 100 g de beurre, 1 cuillère à café de bicarbonate, la crème de marron. Pour le glaçage : 125 g de chocolat, 25 g de beurre, 1 verre d'eau. Préparation : La crème de marron.Dans une casserole faire un sirop avec 150 g de sucre et 1 verre d'eau. Le cuire pendant 10 minutes. Ajouter les marrons épluchés et broyés grossièrement. Cuire à feux doux en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache, pendant 20 minutes. La crème va s'épaissir et devient foncé. Enlever la gousse de vanille. Le gâteau.Dans un saladier, battre les 3 œufs et le sucre. Ajouter 10 g de fécule de maïs, 80 g de farine de châtaigne tamisée et 1 cuillère à café de bicarbonate. Faire fondre 100 g de beurre et l'incorporer au mélange précédent, ajouter ensuite 50 g de la crème de châtaigne. Bien mélanger. Beurrer un moule rond ou un moule à cake et y verser l'appareil. Cuire 30 minutes dans un cuiseur vapeur ou 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Démouler sur une grille. Le dressage. Une fois le gâteau froid, le couper en trois sur la hauteur. Au bain-marie, faire fondre 125 g de chocolat, 25 g de beurre, 1 verre d’eau. Sur un plat de service, déposer la base du gâteau, ensuite, disposer sur chaque disque une couche régulière de la crème de marron. Terminer en recouvrant du glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés.  Déguster froid. Bon appétit !