Pâte à choux au chocolat
La pâte à choux au chocolat permet de réaliser des éclairs, des choux, des religieuses, des chouquettes, des couronnes de choux, des profiteroles… avec la garniture en Crème pâtissière au chocolat pour les gourmands de chocolat !
En cuisine
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Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d'eau, 125 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 1 cuillère à café de sel. Ajouter en une seule fois 140 g de farine tamisée et 15 g de cacao.
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Battre vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
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Hors du feu, incorporer 4 œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
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Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
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Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
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Verser la pâte dans une poche à douille.
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À l’aide de cette poche, former sur la plaque des petites boules.
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Avec un pinceau imbibé d'eau, lisser les choux.
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Enfourner à mi-hauteur pour 20 minutes, en surveillant : les choux doivent être bien dorés et gonflés.
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Au terme de la cuisson, éteindre le four, mais y laisser les éclairs en attente pendant 10 minutes.
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Les laisser refroidir ensuite sur une grille hors du four.
Notes
Un nom pour chaque forme : ronde pour les choux, allongée pour les éclairs, superposition d'une grosse et d'une petite boule pour la religieuse, en couronne pour le Paris-Brest…
10 min