En cuisine
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La crème de marron
Dans une casserole faire un sirop avec 150 g de sucre et 1 verre d'eau. Le cuire pendant 10 minutes.
Ajouter les marrons épluchés et broyés grossièrement.
Cuire à feux doux en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache, pendant 20 minutes.
La crème va s'épaissir et devient foncé.
Enlever la gousse de vanille. -
Le gâteau
Dans un saladier, battre les 3 œufs et le sucre.
Ajouter 10 g de fécule de maïs, 80 g de farine de châtaigne tamisée et 1 cuillère à café de bicarbonate.
Faire fondre 100 g de beurre et l'incorporer au mélange précédent, ajouter ensuite 50 g de la crème de châtaigne.
Bien mélanger.
Beurrer un moule rond ou un moule à cake et y verser l'appareil.
Cuire 30 minutes dans un cuiseur vapeur ou 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Démouler sur une grille. -
Le dressage
Une fois le gâteau froid, le couper en trois sur la hauteur.
Au bain-marie, faire fondre 125 g de chocolat, 25 g de beurre, 1 verre d’eau.
Sur un plat de service, déposer la base du gâteau, ensuite, disposer sur chaque disque une couche régulière de la crème de marron.
Terminer en recouvrant du glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés. -
Réserver au réfrigérateur.
Déguster froid.
Bon appétit !
Notes
Préparer la crème de châtaigne ou remplacer par un pot pour plus de rapidité.
25 min
