Truffes au chocolat
La truffe en chocolat, ou truffe au chocolat, est une confiserie au chocolat inventée par Louis Dufour, un pâtissier de Chambéry, en décembre 1895.
Mignardises très facile à réaliser en famille.
Elles sont délicieuses à offrir pendant les fêtes de fin d'année.
En cuisine
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Faire fondre 250 g de chocolat noir pâtissier au bain-marie.
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Faire bouillir 100 g de crème fraîche épaisse.
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La verser en 3 fois sur le chocolat fondu, tout en remuant pour l'émulsionner
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Ajouter le beurre en morceaux, et mélanger pour qu'il fonde.
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Réserver au frais jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme.
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Mouler ensuite, à l’aide d’une petite cuillère en forme de boulettes, rouler dans du cacao amer afin de les enrober.
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Déposer délicatement dans des caissettes en papier, et saupoudrer de sucre glace (facultatif).
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Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
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Bon appétit !
Notes
Un peu de fantaisie en les roulant dans de la noix de coco râpée, des graines de sésame, du sucre vanillé ; en rajoutant un grain de fleur de sel dans chaque bouchée…
2 h 30