Lexique - Les 5 textures
Un nouveau petit lexique sur le thème de la texture du chocolat.
Cassante
Elle correspond à la force nécessaire pour qu'un produit se casse avec une fracture nette. Un chocolat noir est plus cassant qu'un chocolat au lait.
Fondante
Elle correspond à la rapidité avec laquelle un produit passe de l'état solide à l'état liquide.
Grasse
Sensation de gras dans la bouche, proche d'un goût de beurre.
Sèche, elle correspond à la quantité de salive nécessaire pour désagréger ce produit.
Pâteuse / collante
Force nécessaire pour décoller le chocolat du palais.
Granuleuse / farineuse
Elle qualifie la grandeur, la forme et la quantité de particules entre les dents.
La texture doit être parfaitement lisse. La granulation ne doit pas être perceptible.
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