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Recette Éclairs au chocolat par Atelier Mundi, tout en chocolat
Friandises

Éclairs au chocolat

Cette pâtisserie d'origine française est composée d'une pâte à choux allongée, fourrée de crème au chocolat, avec un glaçage au chocolat sur le dessus.

Ces un en éclair qu'ils seront dévorés, ces éclairs au chocolat !

Durée totale
2 h
Facilité
Moyen
Simple Tasty Recipes

Ingredients pour 6 Personnes

  • > Pour la pâte à choux
  • 25 cl
    eau
  • 75 g
    beurre
  • 1/2 càc
    sel
  • 1 càs
    sucre roux
  • 150 g
    farine tamisée
  • 4
    œufs
  • > Pour la crème au chocolat
  • 30 cl
    lait végétal
  • 60 g
    chocolat pâtissier
  • 1
    œuf entier
  • 2
    jaunes d'œuf
  • 25 g
    sucre roux
  • 2 càs
    farine tamisée
  • 20 g
    beurre
  • > Pour le nappage
  • 150 g
    chocolat pâtissier
  • 2 càs
    eau
  • 30 g
    beurre

Temps

  • Temps de préparation
    60 min
  • Temps de cuisson
    30 min

En cuisine

  1. Pour la pâte

    Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau.
    Ajouter 75 g de beurre coupé en morceaux, 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre roux.
    Verser ensuite 150 g de farine tamisée d’un seul coup dans la casserole.
    Battre vigoureusement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois de la casserole.
    Hors du feu, incorporer 4 œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois.
    Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
    Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé.
    Verser la pâte dans une poche à douille.
    À l’aide de cette poche, former sur la plaque 6 boudins d’environ 20 cm de long.
    Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes, en surveillant : les éclairs doivent être bien dorés et gonflés.
    Au terme de la cuisson, éteindre le four, mais y laisser les éclairs en attente pendant 10 minutes.
    Les laisser refroidir ensuite sur une grille hors du four.

  2. Crème au chocolat

    Dans une petite casserole, faire chauffer 30 cl de lait tout en incorporant 60 g de chocolat pour qu’il fonde.
    Dans un bol, battre au fouet 1 œuf entier et 2 jaunes avec le sucre, jusqu’à consistance mousseuse.
    Incorporer 2 cuillères à soupe de farine tamisée, au mélange.
    Ajouter le lait chocolat en mélangeant pour délayer la farine.
    Réserver le tout dans la casserole.
    Faire cuire sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème, sans cesser de remuer à la spatule.
    Hors du feu, incorporer 20 g de beurre en morceaux.
    Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
    À l’aide d’un couteau, ouvrir les éclairs en deux sur la longueur, puis les fourrer de crème au chocolat.

  3. Nappage

    Dans un récipient placé au bain-marie, faire fondre 150 g de chocolat riche en cacao, préalablement concassé, dans 2 cuillères à soupe d’eau.
    Ajouter 30 g de beurre et bien remuer jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
    À l’aide d’une cuillère à soupe, étaler le glaçage sur le dessus de chaque éclair dans le sens de la longueur.
    Laisser sécher quelques minutes à température ambiante.
    Servir aussitôt.

Notes

Il est important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des éclairs, pour éviter qu’ils ne se dégonflent.

La crème pâtissière peut être réalisée la veille.

Attendre que la pâtes à choux soit bien refroidit avant de les garnir, il seront moins mous.

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